SEAFOOD REZEPTE

Gebratene Garnelen

Zutaten für 4 Personen:
32 Stk. Garnelen 16-20 mit Schale ohne Kopf Black Tiger „Easy Peel“
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 EL Limonensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1. Das Olivenöl erhitzen.
2. Die geteilte Knoblauchzehe und die Garnelen von beiden Seiten knusprig braten.
3. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Über die angerichteten Garnelen etwas Pesto geben.

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Garnelentartar

20 Förde Garnelen & etwas Meersalz

1. Die Garnelen vom Kopf befreien und schälen, den Darm entfernen unter fließenden Wasser waschen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Die Garnelen mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden und etwas mit Meersalz würzen. (Die Garnelen sollen geschnitten werden, nicht mit Messer zerdrücken.)

Tipp: Das Tartar kann auch noch mit Limonensaft, Zitronenabrieb und etwas Olivenöl gewürzt werden.

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Calamares in Tempura-Teig

Mit Knoblauch-Zitronenöl

1. Den Tempura Mix „Tippy“ nach Packungsanweisung vorbereiten. Für das Knoblauch-Zitronenöl alle übrigen Zutaten vermengen und würzen.
2. Tintenfisch ausnehmen und in Ringe schneiden.
3. Die Tintenfischringe zuerst in Mehl wenden und anschließend durch den Tempurateig ziehen, dann ca. 1 Minute in der Fritteuse knusprig backen.
4. Die fertigen Ringe auf einem Küchentuch abtropfen lassen und anschließend mit Zitronen-Knoblauchöl benetzen.

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Austern auf Blattspinat gratiniert

1. 1 EL Schalotten in Butter dünsten und mit Pernod ablöschen, den Spinat dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die restlichen 2 EL Schalotten in Butter glasig werden lassen, mit Weißwein ablöschen und den Fischfond dazu geben.
2. Den Ansatz reduzieren lassen und etwas binden. Die Sauce Hollandaise und zum Schluss die geschlagene Sahne dazu geben.
3. Die Austern gut waschen und sorgfältig öffnen, das Austernfleisch entnehmen. Das Austernwasser je nach Geschmack an die Sauce geben.
4. Die Austernschalen waschen, trocknen und erwärmen. Die Schalen mit dem Spinat füllen, die Auster auf den Spinat setzten und mit der Sauce überziehen. Bei Oberhitze etwa 3-4 Minuten gratinieren & anschließend servieren.

Tipp: Große Austern können vor dem Gratinieren auch kurz gedünstet werden.

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Seezungenfilet auf Gemüsestreifen

Mit Vermout-Sauce

1. Die Seezungen filetieren und zu Schleifen legen. Die Gemüsestreifen in einen gebutterten Topf geben, die Filet darauf legen und mit Fischfond angießen.
2. Mit Pergamentpapier abdecken und bei geringer Hitze etwa 4 Minuten auf den Punkt dünsten. Die Seezungen mit dem Papier warm stellen.
3. Den Fond durch ein Sieb abgießen, aufkochen und reduzieren lassen, den Vermouth und die Sahne dazu geben. Die kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce zur Bindung unterarbeiten. Mit Salz, weißen Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.
4. Seezungenfilets mit der Sauce zusammen servieren.

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Scampi auf Zitronengras-Spieß

In Vanillebutter gebraten mit geschmolzenen Tomaten

1. Die Scampi mit einem Schaschlik-Spieß durchstechen & in die Löcher das Zitronengras stecken.
2. Die Tomaten bei 160 Grad für 4-5 Minuten in den Ofen stellen (bis die Haut der Tomate reißt).
3. Das Olivenöl erhitzen und die Scampi-Spieße in das heiße Öl legen. Die Butter mit der ausgekratzten Vanillestange dazu geben und den Spieß etwa 1,5 Minuten von beiden Seiten braten. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
4. Den Scampi-Spieß mit den Tomaten und der geschmolzenen Butter anrichten.

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Lachsforellenfilet mit Aromaten

In der Folie gegart

1. Eine extra starke Folie doppelt 30x30 cm auslegen und die Mitte der Folie mit Butter bestreichen. Pro Person eine Folie herstellen.
2. ¾ des Gemüses und des Knoblauchs auf die gebutterte Folie legen und darauf das Fischfilet legen. Das restliche Gemüse, die Tomaten und die Kräuter auf den Fischfilets verteilen.
3. Den Fischfond und Noilly Prat angießen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Folie nach oben zusammen legen und fest verschließen.
4. Die 4 gefüllten Folien auf ein Gitter legen und bei 200 Grad 18-20 Minuten im Ofen garen. Dazu servieren Sie Baguettebrot.

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